Kodėl Amerikiečiai Nevalgo Daugiau Ožkos

2024 Autorius: Daisy Haig | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:11

Būdamas kultūros antropologijos bakalauro laipsniu, mane visada žavėjo kultūriniai pasirinkimai. Viena pasirinkimų sritis, kuri mane ypač domina, yra maistas. Po depresijos / Antrojo pasaulinio karo laikų užaugęs mitybos trūkumais, visą gyvenimą norėjau valgyti bet ką. Senelis, dėdės ir tėvas supažindino mane su keptais žiogais ir skruzdėlėmis, barškuolėmis, voverėmis, elniena, varlių kojomis, fazanais, balandžiais, šamais, „Velykų zuikučiu“ir laukiniais augalais, kai tik atmintis manęs neduoda.

Senelis labai norėjo mane supažindinti su skunkine ir meškėno mėsa, tačiau, kol nespėjome suplanuoti medžioklės, jį paėmė vėžys. Karpių akys, kimchee ir kiti azijietiški skanumynai dominavo mano dvidešimties pradžioje. Vabzdžių, ypač miltinių kirminų, kaina yra mano kitas susidomėjimas, nes tai gali būti būdas pamaitinti žmones ir gyvūnus, darant minimalų poveikį mūsų trapiai planetai.

Bet aš nukrypstu. Aš noriu pasakyti, kaip kultūra nusprendžia, kas yra valgoma? Konkrečiau, kodėl amerikiečiai nepriėmė ožkienos kaip įprastos baltymų alternatyvos? Amerikiečiai garsėja tuo, kad priima svetimus maisto produktus. Į amerikiečių mitybą įtraukiami itališki, meksikietiški, japoniški ir kiniški maisto produktai. Afrikos, Azijos ir Vidurio Rytų kultūros sunaudoja daug ožkienos. Šių kultūrų įsisavinimas į amerikietišką audinį nesukėlė tokio paties susidomėjimo jų kultūrine virtuve. Ožkos mėsos amerikietiškoje dietoje nėra. Kodėl?

Ožkos atvejis

Kaip mėsa, ožka yra viena liesiausių. Tik 19 procentų ožkų kalorijų sudaro riebalai, o 35 proc. Liesos, 5 proc. Riebios maltos jautienos kalorijų - riebalai! Tik bizonuose, kalakutienos krūtinėlėse ir menkėse yra mažiau kalorijų vienoje porcijoje nei ožkoje.

Ožkienos skonis prilygsta veršienai ar elnienai. Kadangi jis yra toks liesas, kepimo būdai, kurie neišsaugo drėgmės, daro ožkų mėsą kietą, ypač kai kepama aukštoje temperatūroje. Troškinimas, kepimas, kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių ir kepimas yra daugybė ožkos paruošimo būdų. Prieskonių pasirinkimas, be abejo, yra nulemtas kultūriškai, todėl galutinis skonis gali smarkiai skirtis.

Ožkų pienas Amerikoje labiau populiarėja nei ožkų mėsa. Nors maža eklektiška grupė prisiekia ožkos pieno stebuklais, ji vis tiek sudaro nedidelę viso Amerikos pieno suvartojimo dalį. Įdomu tai, kad ožkos piene yra mažų riebalų rutulių ir palaikomas tolygus riebalų pasiskirstymas piene.

Priešingai, karvės piene esantys riebalai lengvai pakyla į viršų. Kad riebalai pasiskirstytų tolygiau, karvės pienas turi būti homogenizuotas. Ožkos pieną galima paversti sūriu, sviestu, jogurtu ir ledais, nereikia homogenizuoti.

Mano patirtis su ožkos pienu ir sūriu buvo tokia, kad jis stipriai kvepia. Pieno ožkos, neatskiriamos nuo spardos, arba patinai gamina pieną, pasižymintį savitu ožkos kvapu ir skoniu. Daugelis mano, kad šis kvapas yra įžeidžiantis. Mano auklėjimas nepasitvirtino.

Apatinės anglies pėdutės atspaudas

Skirtingai nuo ganomų karvių ir avių, ožkos yra naršyklės. Jie sugeba labiau sumedėjusius ir plačialapius augalus paversti tinkama mityba. Tai reiškia, kad jiems reikia mažiau intensyvios gamybos praktikos, nei būtina galvijams ir avims šerti šienu, liucerna, kukurūzais ir silosu, kad jie išliktų sveiki. Kadangi sumedėjusius augalus yra daug lengviau auginti, jiems reikia mažiau vandens ir tręšti, ožka yra „ekologiškesnis“mėsos šaltinis.

Šiuo metu ožkų mėsą galima įsigyti tik iš griežtų kultūros rinkos šaltinių ir gali būti nustatytos didesnės kainos nei kitose mėsos dalyse. Kadangi susidomėjimas ir vartojimas tampa vis dažnesni, šie rinkos pažeidimai savaime ištaisomi. Į savo namines dietas įtraukiu ožkienos receptus ir siūlau apsvarstyti šį alternatyvų mėsos šaltinį sau ir savo augintiniui.

dr. ken tudor